采樣的基本原則采樣的基本原則是：為了掌握總體物料的成分、性能、狀態(tài)等特性，往往需要按一定方案從總體物料中采得能代表總體物料的樣品，通過對樣品的檢測了解總體物料的情況。
因此，被采得的樣品應(yīng)具有充分的代表性。有時(shí)采樣的費(fèi)用較高，在設(shè)計(jì)采樣方案時(shí)可以適當(dāng)兼顧采樣誤差和費(fèi)用。但先是要滿足對采樣誤差的要求
一、保證采樣器具的無菌性1.玻璃器皿：采用干熱滅菌方式進(jìn)行滅菌，保證恒溫、時(shí)間足夠（但不可時(shí)間過長，導(dǎo)致玻璃器皿易裂紋而報(bào)廢）。
2.取樣筐：使用要用 75%酒精進(jìn)行噴灑消毒
3.取樣勺、濃奶取樣提子：要保證其清潔消毒，清潔后用 75%酒精進(jìn)行擦拭消毒。
4.取樣袋：可現(xiàn)用酒精進(jìn)行擦拭消毒，再在超凈臺(tái)用紫外燈照射消毒，（包裝車間要在傳遞窗用紫外燈照射消毒）。
5.電子稱表面用 75%酒精消毒。
二、人員操作1.保證手部的清洗、消毒：取樣及做樣都要先洗手再消毒。
2.取樣要具有代表性（隨機(jī)樣、目的樣、綜合樣）且要標(biāo)示清楚。
3.取樣完畢，不可在車間逗留，要及時(shí)將樣品放入超凈臺(tái)，對其外表面進(jìn)行紫外燈照射消毒。
4.在要求的做樣區(qū)域進(jìn)行操作。
5.做樣，要用 75%酒精棉球?qū)悠反诓窟M(jìn)行擦拭消毒，再開口。
6.往鹽水瓶加樣品時(shí)，要注意勺子或袋子盡量不接觸瓶口。
7.樣品計(jì)量要準(zhǔn)確，稀釋倍數(shù)也要準(zhǔn)確（1mL 吸管不允許將管口敲掉），進(jìn)行 100 倍稀釋時(shí)，1mL 吸管要伸入鹽水中，不可以將樣品管壁流下去，同時(shí)要避免將管底部捅破。
8.鹽水溫度以 40℃左右為宜，不能過熱，將部分微生物燙死，也不能溫度太低，不能將奶粉溶解完全。
9.進(jìn)行稀釋時(shí)，要搖勻，保證溶液的均一性。
10.傾倒平皿時(shí)，要注意培養(yǎng)基瓶口不要接觸到平皿；傾倒的培養(yǎng)基要適量，不可以太少，在培養(yǎng)過程中干掉，微生物亦死亡，以 15mL 左右為宜。
11.做大腸菌群樣時(shí)，要提將乳糖膽鹽培養(yǎng)基培養(yǎng)管按需要量備好，放入超凈臺(tái)對外表面進(jìn)行紫外線滅菌。
12.接二步時(shí)，要注意先將接種針（環(huán)）進(jìn)行冷卻，避免出現(xiàn)接不上菌落的情況發(fā)生，導(dǎo)致無法判斷、確認(rèn)。
13.做樣完畢，及時(shí)放入相應(yīng)培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)，并清理清潔超凈臺(tái)。
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